真空包装机的主要作用是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
是以塑料或塑料铝箔薄膜为包装材料，对液体、固体、粉状糊状的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、药材、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装，经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜期限。特别适用于茶叶、食品、医药、商店、研究机构等行业，具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点。
真空包装机安装步骤：
1.操作前请熟读《产品使用说明书》，遵守《产品使用说明书》内各项操作规则，安全注意事项。
2.开机前按规定为真空泵加注高速真空泵油或32N机油，（放置在水平位置时，油位保持在油窗3/4处），运转时油位不得低于油窗处。也不可注入过1/2 多，以防机油喷溅。
3.机器应水平安放，保持良好的通风散热环境，周围应无腐蚀性气体，不要处于较大灰尘环境作业。
4.根据机型的不同，在电源配置上可能有所差别，在使用前请务必进行保护接地。
5.打开机盖扣，接通电源，压下机盖则自动开启（电动开盖机型接通电源后会自动开盖、按控制板旁边的按纽合上真空盖后则自动开启），使用三相电源（三相四线）机型应注意电机正反旋转方向。
6.根据不同地域或季节，低温启动请先预热真空泵。预热真空泵时请关闭加热功能，以防烧坏加热装置，造成不必要的损失。
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